作為全國最容易被忽略的省會城市之一
福州有多寶藏呢？
光是吃的，就能撐起一篇頭條！
不過外地朋友談起福州菜
印象最深的是什麼？
是荔枝蘸醬油？
是龍眼配稀飯？
還是西紅柿炒蛋一定要加糖？
其實都不是！
福州菜最有名的是佛跳墻！
除瞭它
還有哪些不可錯過的美食？
遊小君通常能滔滔不絕推薦很多
生怕遺漏瞭某一處的美食
讓遊俠們說去瞭一個“假福州”
所以索性整理瞭一下吃貨地圖
分享給更多去福州旅遊的小夥伴！
以下圖文均來自
@遊俠嘎嘎嘎靈的遊記
⚪
正宗的佛跳墻
每一口都是錢的味道
地點：聚春園
在福州的飲食中，因為依山面海
所以海鮮和山珍是福州菜的兩大主材
在《福建通志》中有
“茶筍山木之饒遍天下”
“魚鹽蜃蛤匹富齊青”
“兩信潮生海接天，魚蝦入市不論錢”等詩句
說到閩菜，不得不提聚春園
這裡是佛跳墻的發源地
聚春園始創於清同治四年(1865年)
數百年來
聚春園一直屹立在東街口
這三個字，已成為閩菜文化的代表
福州的老饕們無人不知、無人不曉
閩菜善於調湯，以湯保味
在一種原湯中加上適當的輔料
比如紅糟、桔汁、蝦油、黃酒
就可以使原湯變化出無數美味
而又不失其本味
因此，有人稱“湯”是閩菜的精髓
而這個精髓的集大成者
一定是馳名中外的佛跳墻
聚春園四樓有一個展廳
陳列著佛跳墻的各種食材與典故
它原名“福壽全”
因當時在聚春園菜館雅集的文人
即興所賦詩中有
“坊啟葷春飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”之句
故更名“佛跳墻”
來這，就必須點上一蠱
當然價格也是“感人”
最低價位398一蠱
遊小君知道你們會關心
這麼貴，好吃嗎？
其實，不同價位的佛跳墻味道差蠻多的
但真材實料的佛跳墻，真的好吃！
來看看它貴在哪裡？
先看食材，幾乎就是“山珍海味”的同義詞
有鮑魚、瑤柱、海參、豬蹄、魚膠、花菇等
原料和配料達到三十多種
熬制湯底的食材還有
番鴨、土雞、筒骨、肋排、蹄髈
貴是有道理的
⚪
人均幾十吃遍
三坊七巷裡的百年老店
三坊七巷
每一個有故事的城市
都有一條有文化底蘊又時尚感爆棚的巷子
北京有南鑼鼓巷、成都有寬窄巷子
而福州的名片就是三坊七巷
歷史悠久的老巷子藏在喧囂的城市裡
自帶安靜古舊的氣質
別有一番風味
三坊七巷除瞭有故事
還有那些百年歷史的美食
上百年屹立不倒
憑的就是這個味道！
同利肉燕
如果說最有福州代表性的小吃
除瞭佛跳墻，肉燕也是必吃項
《舌尖》在福州篇裡提到過它
福州人逢年過節
婚喪喜慶、親友聚離，必吃“太平燕”
即取其太平、平安之吉利
鬱達夫曾將肉燕寫進《飲食男女在福州》
稱之為“福州獨有的特產”
這傢同利肉燕有著142歲的高齡
始終堅持手工錘肉
特別是燕皮的制作技藝極為絕妙
新鮮豬肉經過“千錘百煉”復雜的工序
才能制作而成
一碗裡有三種口味：蝦滑、香菇、原味
個頭雖不大，燕皮薄且透明有嚼勁
依海肉燕
低調的百年老店，歷史比同利更悠久
同時吃過兩傢，依海的燕皮更薄
這一沓燕皮有三百張，隻有一斤重
店裡是現包現做的
特別的是內餡還加瞭馬蹄
口感層次豐富
永和魚丸
永和魚丸創立於1934年
最初隻是攤子叫賣
後因魚丸保留魚香又沒有腥味
而大受歡迎
慢慢就發展到在南後街開瞭店鋪
這傢手工魚丸，大小不一
魚丸皮很厚實有嚼勁
一口咬下去
魚丸外皮彈嫩嬌滑，餡汁則鮮甜可口
鼎邊糊
“鍋邊要幾碗”
“一碗，有沒哈魯油條？”
“喏，在那邊自己拿”
這就是最寫實的福州
以蜆子汁下湯
再將磨好的米漿沿著大鍋邊緣
澆上薄薄一層，燜上蓋子
再掀開的時候
米漿已經被鍋邊燙得翹皮
用鍋鏟將其鏟進鮮湯裡
加上蝦米、蔥花等佐料
盛起就是一碗鍋邊
這傢鼎邊糊
也就是我們稱的“鍋邊”
之所以叫鼎邊糊
因為他傢的“鍋”與眾不同
以鼎當鍋
老板說這樣煮出的鍋邊會更香！
福來花生湯店
花生湯也是福州一道特色傳統名點
其主要食材有花生、雞蛋、白糖等
花生仁酥爛不碎、入口即化
湯色乳白、甘甜爽口
除瞭花生湯
他傢的其他小吃也不錯
芋泥用的是福鼎產的檳榔芋
加點豬油，上鍋一蒸
撒上芝麻，很香甜
一谷茉莉
福州茉莉花栽培歷史
幾乎與古城福州歷史一樣悠久
說到茉莉花就不得不提這傢店
由非遺傳承大師創造
茉莉花作為茶底混合新鮮水果
味道非常清爽
隻有在福州才可以喝到~
後街撈化
這傢撈化館雖然開在主街旁邊不遠的地方
但基本上都做得熟客生意
普通遊客很難找到這兒來
撈化是興化米粉，這種米粉非常細軟
再來一盤鹵味
最地道的吃法就是沾蝦油
這時候有一個終極問題
就是蝦油到底臭不臭
喜歡的人很喜歡，覺得這就是“海的味道”
就像螺螄粉一樣
風送來的那一股令人為之一振的氣味
同道中人聞之心領神會
⚪
擁有200多種
福州小吃的百年酒傢
八一七路
逛完瞭三坊七巷
來福州中軸線的八一七路“一探芳澤”
安泰樓
安泰樓就坐落於此
一整棟樓，超大招牌，很好找
不僅是遊客愛來品嘗的餐廳
老福州人也愛來這裡吃飯
建議一定要早來或晚來
若飯點來，人超級超級多
不一定能排上位
這傢的特色一
百年歷史，創辦於清光緒年間(1896)
已經有124歲啦！
特色二
200多種福州小吃，一站式搞定
鍋邊、肉燕、荔枝肉、面線、千層糕……
一網打盡，而且單價都不貴
特色三
在這裡無論一兩個人
或是親朋好友聚餐，都適合
半自助的點餐方式
小吃糕點也可選擇單個
就算一個人來
也可以吃上十幾種菜品
/蝦酥/
鍋邊和哈魯是經典絕配的老福州味道
安泰樓的哈魯
每一個都有蝦仁的蝦酥！
而且現炸得非常香
他們傢的海蠣餅也很好吃
這次來已經售罄瞭，很可惜
/芋泥/
芋泥常作為福州宴席上的壓軸甜品推出
此菜香鬱甜潤，細膩可口
是閩菜的傳統甜食之一
/馬蹄糕與玫瑰花碗糕/
馬蹄糕金黃剔透
裡面混著些許馬蹄（荸薺）果肉
表面撒著些白芝麻
咬上一口，爽滑清甜
發糕也叫做碗糕，清香中帶著微微的酸
街上的早餐車都有賣
這裡的發糕造型小巧
玫瑰花瓣代替瞭芝麻
看起來更討喜！
/肉丸/
又甜又咸
不敢保證適合每一個人的口味
但如果你熱愛五花肉，你可以試試它
/福州版披薩/
用豆芽、雞蛋和米漿做成的薄餅
/糟肉光餅/
黃的光餅夾著一片紅潤飄香的糟肉
處處散發著濃濃的炸香和糟味
香味四溢
/荔枝肉/
荔枝肉也是福州的經典名菜
因形似荔枝而得此名
外脆內軟，味道酸酸甜甜的，很好吃
糕點種類非常多
▼
除瞭地道小吃外，還有傳統閩菜
荔枝排骨、蒜醬魚唇、蟶幹羊肚、南煎肝
平潭的時來運轉、 馬鮫魚煲
都非常好吃
⚪
上下杭美食地圖集錦
從小吃到餐廳
地址：上下杭
上下杭過去是福州的商業中心和航運碼頭
“杭”從“航”音衍化而來的
古時閩江水繞過大廟山
上下杭便是上下航的津口埠頭
車水馬龍、門庭若市
據記載，雙杭地區商業崛起於明代
清代中期至民國初年
這裡傳統與現代相互融合
中西文化相互碰撞
西餐廳、咖啡館、廟宇、酒傢
歷經百年的會所
在這裡都能找到樣本
當然這次，我們還是圍繞美食展開
阿咪大排檔
經過三通橋來到巷口
引入眼簾的就是一排排明亮的大紅燈籠
這就是阿咪大排檔瞭
別看它隻是個排檔
但卻上過央視CCTV-2！
海鮮池有幾十種海/河鮮可選
品種豐富
阿咪口味偏向傳統福州味
海鮮河鮮都比較新鮮
生蠔、螃蟹、魷魚、苦螺
炸糟鰻等都是熱門菜
點瞭一桌菜
最喜歡的就是這道魚餃，鮮而不腥
醉得意
三捷河的另一側就是
超紅火的福州菜平價連鎖餐廳
——醉得意
早年以3元麻婆豆腐和8元的醉排骨
開遍福州
店裡的片片魚鍋一直是備受歡迎的
有三種口味，若喜歡吃辣
推薦藤椒，非常香
而且它的魚肉，幾乎都沒有刺
肉質也比較鮮嫩
最近還推出瞭新品：芝士荔枝蝦球
外表就和荔枝一模一樣
裡面芝士會拉絲
還有大小不一的蝦仁，很值得嘗嘗！
在星安橋附近
還有許多手工藝作坊
紅紅火火的冰糖葫蘆、香酥的光餅
討喜的麥芽糖、走過路過
都可以嘗嘗~
⚪
舌尖上的老福洲
把福氣吃到肚子裡
老福洲
老福洲是本地人從小吃到大的餐廳
徐記是老福州的二代升級版
升級後的餐廳比過去好吃一百倍！
傳統福州味的菜
又甜又酸，還加勾芡粉
外地朋友不一定能吃得慣
但這裡完全沒這個問題
/小吃拼盤/
先來份小吃拼盤，亮點是可以自由組合
店傢也會幫忙切開
一人半塊嘗個鮮
留著肚子吃大菜～
裡面有被稱作“哈魯”的蝦酥
油炸的三角糕“芋粿”
香脆豐富的海蠣餅，晶瑩小巧的馬蹄糕
老福州的海蠣餅是值得點名表揚的
外表酥脆，內餡很豐富飽滿
還有很多小海蠣
除此之外，其他菜品也非常驚艷
/冷盤鹵味四拼/
▼
/肉皮酸辣湯/
▼
/南煎肝/
▼
/膠質魚頭煲/
▼
/傢燉黃魚/
▼
/涼拌魚唇/
▼
福州我們寫過很多次瞭
每一次都能找到不同的角度
可見它實在擔得住“寶藏”之譽
那麼這一次，不為別的
為瞭美食，去一次福州吧！
改編自遊俠@嘎嘎嘎靈的遊記
編輯@海裡
留言列表
