揚州美食怎麼就火到瞭這種程度？－旅遊世界

揚州每年都會去，今年最大的變化就是，怎麼到哪兒去吃飯都要排隊，而且排隊的人特別多。

自成都、順德、澳門之後，揚州成瞭聯合國教科文組織評選的中國第四個美食之都。作為淮揚菜的發源地之一，揚州不僅是淮揚菜的餐館多，更重要的是在淮揚菜文化傳承和人才培訓上，有系統性的建設。據說，這是將揚州評選為第四個美食之都的重要原因。就像世界遺產一樣，除瞭歷史地位和影響力以外，更重要的也是傳承和保護。

三月鑒真櫻花大道

大明寺塔頂，瘦西湖導遊

自從大運河成為世界遺產之後，揚州作為大運河的起始站，自然也更受關註。當年隋煬帝在揚州下令開鑿運河，勞民傷財，但卻造福瞭後世百姓，因此歷史對他這個人也是褒貶不一。

當然，揚州的火爆還有一些古詩詞的“IP”：煙花三月下揚州；二分無賴是揚州。唯美的詩句，讓無數人趕在煙花三月前往揚州去。確實，這個時間段，鮮花盛開，氣溫不冷不熱，各處欣欣向榮。但其實，即便錯過瞭煙花三月，其他時候也各有味道。

盡管種種因素在內，但這次去揚州，還是出乎意料，人太多瞭，遊客太多瞭。

趣園園景

趣園包子

比如說趣園早茶，成瞭揚州的地標之一，想訂包房要提前一個月訂才行，還有時間限制。如果散客去吃，要很早去排號，要不很快就沒號瞭，排一兩個小時的隊純屬正常。不過趣園的環境確實優雅，古樸，現代人吃的不隻是味道，更是一個環境，一種韻味，或者說是一種文化。

冶春蒸餃

冶春越劇

如果說趣園早茶是近幾年火起來的新銳網紅地，那麼有百年歷史的冶春，就是傳統的網紅代表之一。冶春早茶也同樣火爆，即便是餐具，會做成瞭古時候洗臉架的模樣，處處透露著歷史的與眾不同。而最讓我感動的是，一些越劇自發愛好者，在冶春這裡唱越劇，唱歌的人年紀很大，可是舉手投足之間，那股認真勁兒，特別吸引人。可能聽不太懂，但三兩聲琴弦，二胡聲響起，這種環境，實屬難得。

有一種說法叫“揚州慢”，說的是揚州人的生活節奏慢，早上“皮包水”（吃包子）、晚上“水包皮”（泡澡）。生活節奏很慢，很懂得享受生活。不過開個玩笑，有一次著急去火車站，但是路上的車開得都很慢，司機急瞭，說瞭一句：揚州人幹啥都慢，開車也這麼慢。後來差點沒趕上。

淮揚菜因運河昌盛，博大精深。國宴，招待外國元首，通常選的都是淮揚菜。淮揚菜講究鮮美，不膩，而且重在外觀，大廚必須要有很深的刀工造詣。

我的朋友開玩笑說，去揚州旅行就不要省錢，就是要大吃大喝，因為好吃的東西太多瞭，山珍海味，生猛海鮮，珍饈玉盤，各色生香。然而，讓我出人意料的是，可能不是省不省錢的問題瞭，而是有一些心儀的餐廳，可能想吃也排不到號。換句話說，有錢也得能花出去算，花出去是要費一番功夫的。當然，我的感受是在“煙花三月”的季節裡，其他時間段是要好一些的。

揚州宴

揚州宴是揚州最有代表性的淮揚菜之一，也有稱之為“汪曾祺傢宴”，謝霆鋒也在這兒做過節目。其三大餐廳我都去過，菜品各有特色，並不都是一樣的。這次是在最火爆的瘦西湖店吃的，當地朋友早早就定瞭包間。我去上洗手間的功夫，就見走廊全都是人，在排隊等著叫好，我看跟趣園都有一拼瞭。這裡的醉蝦、炒飯、牛肉粒都特別好吃，有個菜是金蒜爆魚馬鞍橋，我不太懂這個，但的確是大補的菜，鮑魚鱔段。以及清蒸大白魚、香幹老肉絲等等。

相對而言，揚州宴的宋夾城店，知道的人不太多，不太需要排隊。店的名字是宋城山莊，在宋夾城體育公園內，“隱藏得比較深”，所以很多外地人不知道。這兒環境特別好，安靜而優雅，菜品花樣也很多，飯後扶墻而出。不過也要說一下宋夾城，38.7公頃的宋夾城公園，完全是一個免費的公園，生活在附近的揚州人真是幸福。

不過我最喜歡的是運河店，緊鄰運河，這裡菜品的樣式我覺得是最好看的，紅燒肉、鮑魚燜海參，牛肉粒等，本都是黑不溜秋的菜，但是擺盤上來看著就特別好看，就是一盤水果、青菜，擺盤也很好看。據說中餐在世界上比不過日餐，很大程度上就是擺盤的問題。當然，國外人也吃不到這麼正宗的淮揚菜，他們能吃個炒面就不錯瞭。

揚州宴菜單上的一句詩詞也很帶感：

聞香下馬，品一席淮陽美饌；

對酒當歌，唱幾曲廣陵竹枝。

是啊，人生幾何，唯美瞬間，記憶永恒。

除瞭揚州宴三傢餐廳外，還有一個超級火爆的網紅餐廳，是虹橋坊酒店的7吃8吧，這傢創意菜的味道特別好，尤其是鴉片魚，大部分桌都會點這個菜。而沒到飯點，這裡就開始排隊。東西好吃，環境也優雅。還有一傢餐廳我也想推薦一下，是附近的素慧餐廳，一傢高端的素食餐廳，除瞭環境優雅外，裡面的素餐精巧至極，各種菌湯各式珍饈，品的是新鮮和時令。

說起揚州美食，卻總想順便說一下泡澡，畢竟“早上皮包水，晚上水包皮”。

揚州搓背館大毛巾

揚州人的溫泉是很多的，瘦西湖溫泉度假村、虹橋坊等等。還有個揚州搓背館，成瞭網上超級紅的網紅店。排隊的人特別多，要開門瞭就去拿號才行。一個把“搓背”弄成專門館，而且還如此火爆，還是挺好奇的。我體驗過一次，可以說是SPA、敲背、搓背融為瞭一體，尤其是一大塊一大塊濕毛巾鋪在身上，把整個人都用水包起來瞭，敲背聲又如萬馬奔騰，特別有意思。聽搓澡師傅介紹說，客人反而是90後居多，尤其是年輕的女孩子比較多。

想必，這也是傳統與現代完美融合的范例之一吧。